Territoires de l'illicite : ports et îles. De la fraude au contrôle (XVIe-XXe s), ed. M. Figeac-Monthus, Ch. Lastécouères, Armand Colin 2012: 377-388., 2012
""Hubert Vautrin, percepteur des magnats en Lituanie, était non seulement un éducateur de jeune K... more ""Hubert Vautrin, percepteur des magnats en Lituanie, était non seulement un éducateur de jeune Kazimierz Sapiecha, mais aussi un observateur attentif de la vie quotidienne en Pologne. Dans son « Observateur de la Pologne » il avait souligné la vie festive de la noblesse polonaise, les mœurs de la table, des banquets, les toasts, la somptuosité, etc. Parmi plusieurs commentaires de Français, on en retrouve un particulièrement intéressant, qui concerne la consommation du vin : « à côté de chaque couvert est une petite fiole plain d'un vin blanc aigrelet, qu'on appelle vin de France et une grande carafe d'eau ». L'auteur consacre un paragraphe aux vins hongrois qui sont excellents dans ce pays et considérés par les Polonais, comme les vins les plus nobles. La disproportion entre la description du vin hongrois et français est impressionnante. Il faut noter que Vautrin utilise l'expression : « le vin qu'on appelle vin de France » laquelle nous amène à la question de quel vin Vautrin parle vraiment ? Est-ce qu’on peut constater que l'expression « vin de France » témoigne de la mauvaise réputation des vins français en Pologne, qu’appelle-t-on un vin « français » ? Est-ce un synonyme de mauvaise boisson ? Peut-être Vautrin doutait-il que le vin servi à la table polonaise fût un vin français ? Cette hypothèse concernant l'identité du vin va nous permettre de suivre l'évolution de la place du vin français sur la table polonaise entre XVIIe et XVIIIe siècles.
Particulièrement intéressante pour nous sera l'analyse de la perception du vin français en Pologne. Une grande signification ont les chemins de livraison du vin français en Pologne et les fournisseurs, ainsi que le processus d’amélioration du goût, de renforcement du vin, la falsification, le goût pour le vin ou la mode du moment. Tous ces facteurs seront considérés en cours d'analyse du changement de la perception du vin français en Pologne à l’époque moderne.
L'hypothèse principale de notre étude attribue un grand rôle de la falsification du vin dans la perception de la boisson française par la noblesse polonaise. Notre analyse s’est focalisée sur trois aspects. Premièrement, il faut présenter le rôle socioculturel de la consommation du vin en Pologne et de la présence de la fraude et ses résultats. La présentation de l'évolution de la position du vin français aux tables polonaises au cours des siècles permettra d’étudier le changement de préférence gustative et le développement de la mode pour les boissons alcoolisées. Deuxièmement, nous avons analysé le rôle spécifique de la fraude et de la falsification dans la création du vin, suivant les méthodes appliquées contre la falsification qui permettent de reconnaître la fraude. On pourra regarder la trajectoire de l’implantation des vins français en corrélation avec une politique de goût pratiquée par les marchands de vin. Nous allons voir comment dans le pays de la bière et de l’hydromel, le vin français atteint une position importante, et comment ce vin doit être transformé pour devenir particulièrement apprécié par les nobles polonais.
Quelle est l'identité du vin à cette époque? Quelle place occupait le vin français sur l'échelle des boissons préférées par la noblesse? Si cette position était influencée par le processus de la fraude et de la falsification du vin, quelles pouvaient en être les répercussions ?""
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Uploads
Books
Bogato ilustrowana publikacja zawiera streszczenia w jęz. angielskim oraz indeks osób, indeks miejsc, indeks szczepów oraz nazw i określeń win gronowych.
dr hab. Waldemar Baraniewski
prof. Akademii Sztuk Pięknych w Warszawie
Tom rozpraw, wygłoszonych podczas ogólnopolskiej sesji naukowej w 2016 roku, poświęconej 500-letniej rocznicy wpisania Fukierów do ksiąg Warszawy. Książka została dodatkowo wzbogacona referatami wygłaszanymi na spotkaniach Klubu Historii i Kultury Wina SHS, istniejącego od 2015 roku. Zgodnie z tytułem i patronem miejsca, w którym odbywała się sesja, osią tematyczną tomu stali się Fukierowie, kolejne pokolenia winiarzy i hojnych darczyńców polskich muzeów. Stąd tytuły poszczególnych artykułów: Winiarnia Floriana Fukiera, Pamiątki rodzinne Fukierów w zbiorach Muzeum Narodowego w Warszawie i Stowarzyszenia Historyków Sztuki czy Dar Henryka Marii Fukiera dla Zamku Królewskiego na Wawelu. W tomie znajdziemy ponadto szkice poświęcone przemyskiemu składowi win Tadeusza Cieślińskiego, warszawskim winnicom z pierwszej połowy XIX wieku, winom, które pojawiały się na stołach Zakonu Krzyżackiego w Prusach oraz znaczeniu wina w wolnomularskiej symbolice.
Książka „Fukier i wino” inicjuje serię wydawniczą „Studia z historii wina w Polsce”.
Bogato ilustrowana publikacja zawiera streszczenia w jęz. angielskim oraz indeks osób, indeks miejsc, indeks szczepów oraz nazw i określeń win gronowych.
Book chapters
The chapter is the product of an interdisciplinary approach that brings together the conversant disciplines of history, sociology, anthropology and communications studies. This interdisciplinarity is itself reflective of the discussions and specialisms of the Drinking Studies Network Excess Cluster, out of which the chapter developed. Though broad in its temporal and cultural focus, the chapter benefits from a considerable degree of productive thematic and analytical overlap as a consequence of its collaborative origins, offering insight into a heterogeneous field of study. As the chapter makes clear, there is no singular definition of what constitutes ‘excess’, nor is there a form of regulation consistent across the temporal span and cultural contexts that it covers; in the chapter’s final analysis, what becomes apparent in these studies is the semantic fluidity of the notion of excess, which may turn from a social norm into undesirable behaviour, with the simultaneous evolution of the very concept of excess itself.
The chapter is the product of an interdisciplinary approach that brings together the conversant disciplines of history, sociology, anthropology and communications studies. This interdisciplinarity is itself reflective of the discussions and specialisms of the Drinking Studies Network Excess Cluster, out of which the chapter developed. Though broad in its temporal and cultural focus, the chapter benefits from a considerable degree of productive thematic and analytical overlap as a consequence of its collaborative origins, offering insight into a heterogeneous field of study. As the chapter makes clear, there is no singular definition of what constitutes ‘excess’, nor is there a form of regulation consistent across the temporal span and cultural contexts that it covers; in the chapter’s final analysis, what becomes apparent in these studies is the semantic fluidity of the notion of excess, which may turn from a social norm into undesirable behaviour, with the simultaneous evolution of the very concept of excess itself.
Foreigners often viewed Polish drinking habits as excessive, but Poles understood drinking practices as a means of communicating with the members of a given social group. Refusing to drink, changing one's drinking habits, or—eventually—drinking a different beverage, could be seen as denial of the old order. In the second half of the eighteenth century the traditional so-called “Polish wine” from Hungary lost its position as the drink of choice among the noble classes in favor of French champagne, as part of a broader social process in which consumption increasingly signified identification with traditional or modern values. Self-proclaimed “real citizens” valued the traditional Polish way of dressing and the taste of Hungarian wine, while French clothes and wines like champagne were preferred by those perceived to be embracing modernity.
Across the late medieval and early modern periods the evolving political and cultural relationship between Poland and Lithuania, particularly in the changing status of the Polish-Lithuanian Commonwealth, was an important driver in these questions of consumption, identity, tradition and modernity. The union of Poland and Lithuania was characterized by numerous conflicts and clashes over not only political power, but also over the privilege and prominence afforded to different cultural and religious practices. Sarmitism, an ideology combining the orient, Western European and domestic Polish elements, provided the foundations for the emerging Polish culture. During the eighteenth century, however, Sarmitism was heavily criticized as obscurantist and old-fashioned, and ceased to be synonymous with Polish identity, as increasingly French fashions and items of consumption were adopted by the noble classes.
This transformation in the development of elite identity is exemplified through wine consumption. Tokay wine was central to the catalogue of objects constructing the image of the old Polish nobleman and was as typical of him as a kontusz [Sarmatian attire] or a sabre. The move towards the consumption of French wines reflected how Polish nobles were adopting a more self-consciously modern identity for themselves and their culture; however, the ongoing importance of more traditional symbols of Polish identity, such as tokay wine, following the loss of independence indicates the layered and complex process in the development of Polish identity. This social biography of wine, therefore, sheds light on a key moment in the development of Poland’s own biography.
Foreigners looked at the behaviours of the inhabitants of Poland through the lens of their own culture, education, stereotypes. Thus, an analysis of their diaries and accounts of journeys allows one to present ideas about behaviours related to eating, the clash of cultures and the image that arises from the collision.
The aim is, therefore, to show the differences and similarities in the perception of Polish drinking by representatives of various cultural circles: the French (the representatives of the culture of the South) and Germans (the representatives of the culture of the North). A comparison of the opinions from the seventeenth century with later accounts is designed to answer the question of how lasting were the ideas which were formed in early modern times. The problem of differences of opinions, the selection of examples and material by foreigners is also touched upon, which will explain indirectly the issue of changing ideas about Polish customs or their long duration in the minds of foreigners.
Particulièrement intéressante pour nous sera l'analyse de la perception du vin français en Pologne. Une grande signification ont les chemins de livraison du vin français en Pologne et les fournisseurs, ainsi que le processus d’amélioration du goût, de renforcement du vin, la falsification, le goût pour le vin ou la mode du moment. Tous ces facteurs seront considérés en cours d'analyse du changement de la perception du vin français en Pologne à l’époque moderne.
L'hypothèse principale de notre étude attribue un grand rôle de la falsification du vin dans la perception de la boisson française par la noblesse polonaise. Notre analyse s’est focalisée sur trois aspects. Premièrement, il faut présenter le rôle socioculturel de la consommation du vin en Pologne et de la présence de la fraude et ses résultats. La présentation de l'évolution de la position du vin français aux tables polonaises au cours des siècles permettra d’étudier le changement de préférence gustative et le développement de la mode pour les boissons alcoolisées. Deuxièmement, nous avons analysé le rôle spécifique de la fraude et de la falsification dans la création du vin, suivant les méthodes appliquées contre la falsification qui permettent de reconnaître la fraude. On pourra regarder la trajectoire de l’implantation des vins français en corrélation avec une politique de goût pratiquée par les marchands de vin. Nous allons voir comment dans le pays de la bière et de l’hydromel, le vin français atteint une position importante, et comment ce vin doit être transformé pour devenir particulièrement apprécié par les nobles polonais.
Quelle est l'identité du vin à cette époque? Quelle place occupait le vin français sur l'échelle des boissons préférées par la noblesse? Si cette position était influencée par le processus de la fraude et de la falsification du vin, quelles pouvaient en être les répercussions ?""
Articles
Bogato ilustrowana publikacja zawiera streszczenia w jęz. angielskim oraz indeks osób, indeks miejsc, indeks szczepów oraz nazw i określeń win gronowych.
dr hab. Waldemar Baraniewski
prof. Akademii Sztuk Pięknych w Warszawie
Tom rozpraw, wygłoszonych podczas ogólnopolskiej sesji naukowej w 2016 roku, poświęconej 500-letniej rocznicy wpisania Fukierów do ksiąg Warszawy. Książka została dodatkowo wzbogacona referatami wygłaszanymi na spotkaniach Klubu Historii i Kultury Wina SHS, istniejącego od 2015 roku. Zgodnie z tytułem i patronem miejsca, w którym odbywała się sesja, osią tematyczną tomu stali się Fukierowie, kolejne pokolenia winiarzy i hojnych darczyńców polskich muzeów. Stąd tytuły poszczególnych artykułów: Winiarnia Floriana Fukiera, Pamiątki rodzinne Fukierów w zbiorach Muzeum Narodowego w Warszawie i Stowarzyszenia Historyków Sztuki czy Dar Henryka Marii Fukiera dla Zamku Królewskiego na Wawelu. W tomie znajdziemy ponadto szkice poświęcone przemyskiemu składowi win Tadeusza Cieślińskiego, warszawskim winnicom z pierwszej połowy XIX wieku, winom, które pojawiały się na stołach Zakonu Krzyżackiego w Prusach oraz znaczeniu wina w wolnomularskiej symbolice.
Książka „Fukier i wino” inicjuje serię wydawniczą „Studia z historii wina w Polsce”.
Bogato ilustrowana publikacja zawiera streszczenia w jęz. angielskim oraz indeks osób, indeks miejsc, indeks szczepów oraz nazw i określeń win gronowych.
The chapter is the product of an interdisciplinary approach that brings together the conversant disciplines of history, sociology, anthropology and communications studies. This interdisciplinarity is itself reflective of the discussions and specialisms of the Drinking Studies Network Excess Cluster, out of which the chapter developed. Though broad in its temporal and cultural focus, the chapter benefits from a considerable degree of productive thematic and analytical overlap as a consequence of its collaborative origins, offering insight into a heterogeneous field of study. As the chapter makes clear, there is no singular definition of what constitutes ‘excess’, nor is there a form of regulation consistent across the temporal span and cultural contexts that it covers; in the chapter’s final analysis, what becomes apparent in these studies is the semantic fluidity of the notion of excess, which may turn from a social norm into undesirable behaviour, with the simultaneous evolution of the very concept of excess itself.
The chapter is the product of an interdisciplinary approach that brings together the conversant disciplines of history, sociology, anthropology and communications studies. This interdisciplinarity is itself reflective of the discussions and specialisms of the Drinking Studies Network Excess Cluster, out of which the chapter developed. Though broad in its temporal and cultural focus, the chapter benefits from a considerable degree of productive thematic and analytical overlap as a consequence of its collaborative origins, offering insight into a heterogeneous field of study. As the chapter makes clear, there is no singular definition of what constitutes ‘excess’, nor is there a form of regulation consistent across the temporal span and cultural contexts that it covers; in the chapter’s final analysis, what becomes apparent in these studies is the semantic fluidity of the notion of excess, which may turn from a social norm into undesirable behaviour, with the simultaneous evolution of the very concept of excess itself.
Foreigners often viewed Polish drinking habits as excessive, but Poles understood drinking practices as a means of communicating with the members of a given social group. Refusing to drink, changing one's drinking habits, or—eventually—drinking a different beverage, could be seen as denial of the old order. In the second half of the eighteenth century the traditional so-called “Polish wine” from Hungary lost its position as the drink of choice among the noble classes in favor of French champagne, as part of a broader social process in which consumption increasingly signified identification with traditional or modern values. Self-proclaimed “real citizens” valued the traditional Polish way of dressing and the taste of Hungarian wine, while French clothes and wines like champagne were preferred by those perceived to be embracing modernity.
Across the late medieval and early modern periods the evolving political and cultural relationship between Poland and Lithuania, particularly in the changing status of the Polish-Lithuanian Commonwealth, was an important driver in these questions of consumption, identity, tradition and modernity. The union of Poland and Lithuania was characterized by numerous conflicts and clashes over not only political power, but also over the privilege and prominence afforded to different cultural and religious practices. Sarmitism, an ideology combining the orient, Western European and domestic Polish elements, provided the foundations for the emerging Polish culture. During the eighteenth century, however, Sarmitism was heavily criticized as obscurantist and old-fashioned, and ceased to be synonymous with Polish identity, as increasingly French fashions and items of consumption were adopted by the noble classes.
This transformation in the development of elite identity is exemplified through wine consumption. Tokay wine was central to the catalogue of objects constructing the image of the old Polish nobleman and was as typical of him as a kontusz [Sarmatian attire] or a sabre. The move towards the consumption of French wines reflected how Polish nobles were adopting a more self-consciously modern identity for themselves and their culture; however, the ongoing importance of more traditional symbols of Polish identity, such as tokay wine, following the loss of independence indicates the layered and complex process in the development of Polish identity. This social biography of wine, therefore, sheds light on a key moment in the development of Poland’s own biography.
Foreigners looked at the behaviours of the inhabitants of Poland through the lens of their own culture, education, stereotypes. Thus, an analysis of their diaries and accounts of journeys allows one to present ideas about behaviours related to eating, the clash of cultures and the image that arises from the collision.
The aim is, therefore, to show the differences and similarities in the perception of Polish drinking by representatives of various cultural circles: the French (the representatives of the culture of the South) and Germans (the representatives of the culture of the North). A comparison of the opinions from the seventeenth century with later accounts is designed to answer the question of how lasting were the ideas which were formed in early modern times. The problem of differences of opinions, the selection of examples and material by foreigners is also touched upon, which will explain indirectly the issue of changing ideas about Polish customs or their long duration in the minds of foreigners.
Particulièrement intéressante pour nous sera l'analyse de la perception du vin français en Pologne. Une grande signification ont les chemins de livraison du vin français en Pologne et les fournisseurs, ainsi que le processus d’amélioration du goût, de renforcement du vin, la falsification, le goût pour le vin ou la mode du moment. Tous ces facteurs seront considérés en cours d'analyse du changement de la perception du vin français en Pologne à l’époque moderne.
L'hypothèse principale de notre étude attribue un grand rôle de la falsification du vin dans la perception de la boisson française par la noblesse polonaise. Notre analyse s’est focalisée sur trois aspects. Premièrement, il faut présenter le rôle socioculturel de la consommation du vin en Pologne et de la présence de la fraude et ses résultats. La présentation de l'évolution de la position du vin français aux tables polonaises au cours des siècles permettra d’étudier le changement de préférence gustative et le développement de la mode pour les boissons alcoolisées. Deuxièmement, nous avons analysé le rôle spécifique de la fraude et de la falsification dans la création du vin, suivant les méthodes appliquées contre la falsification qui permettent de reconnaître la fraude. On pourra regarder la trajectoire de l’implantation des vins français en corrélation avec une politique de goût pratiquée par les marchands de vin. Nous allons voir comment dans le pays de la bière et de l’hydromel, le vin français atteint une position importante, et comment ce vin doit être transformé pour devenir particulièrement apprécié par les nobles polonais.
Quelle est l'identité du vin à cette époque? Quelle place occupait le vin français sur l'échelle des boissons préférées par la noblesse? Si cette position était influencée par le processus de la fraude et de la falsification du vin, quelles pouvaient en être les répercussions ?""
in the evolution of the critical discourse concerning both alcohol as an intoxicating substance
and intoxication itself. The longest-standing narrative is dominated by humoral dietetics,
in which alcohol — depending on in what form, quantity and by whom it was consumed
and why — could be an essential element of diet or be considered to be a harmful substance.
Thus we are dealing here with an individualisation of drunkenness, which in some cases
could be viewed as indecent and on other — as a necessity and social norm. The discourse
was shaken in the early eighteenth century with the emergence of the category of good taste
and shift from quantitative to qualitative consumption. These processes were accompanied
by a change in the perception of the causes of drinking, in the relationship between the human
being and the substance.
The author of the article demonstrates how as early as in the eighteenth century specific
alcoholic beverages began to be stigmatised in Poland and how in these circumstances
stigmatisation of drunkards functioned, as their moral decline and brutalisation is reflected
in the comparison between a drunkard and a swine.
Prezentowany artykuł przedstawia założenia metodologiczne i koncepcję badań nad kulturą picia w Polsce w czasach nowożytnych. Śledząc rozwój badań nad produkcją, handlem i konsumpcją trunków nie tylko w Polsce, możemy dojść do wniosku, że jeśli chcemy badać takie zjawiska jak trzeźwość, pijaństwo, kultura picia czy chociażby prześledzić w jaki sposób alkohol z pożywienia staje się używką, to nieunikniony staje się mariaż między historią i antropologią.
Pytanie o granice, zarówno między stanem trzeźwości i upojenia alkoholowego, a także między pożywieniem a używką, pozwala nam w dużym stopniu zrozumieć dawną kulturę picia. W artykule analizie poddana zostaje sama definicja używki i stopniowe przechodzenie poszczególnych alkoholi: wina, piwa i wódki, z kategorii produktów posilających i zdrowych, do kategorii używek, które krytykowane były przez lekarzy i naukowców, jako niezawierające żadnych substancji odżywczych.
Do odebrania napojom alkoholowym ich funkcji odżywczych czy leczniczych przyczyniły się również, począwszy od XVII wieku, nowe napoje bezalkoholowe: kawa, herbata i czekolada. Z czasem przejęły one również rolę socjalizującą trunków, które wraz z opisaniem po raz pierwszy symptomów choroby alkoholowej w połowie XIX wieku, jednoznacznie przeszły do kategorii używek.
Celem niniejszego artykułu jest ukazanie, odwrotu od konsumpcji win węgierskich na rzecz francuskich jako przejawu procesu kosmopolityzacji polskiej szlachty w XVIII w. i świadectwa recepcji kultury francuskiej wyrażonej przez negację barokowej estetyki i przyjęcie nowego wzorca kulturowego wyrażonego formułą francuskiego bon goût. Konsekwencją tego procesu jest waloryzacja pojęcia smaku i znawstwa win czyli protoenologii, która stanie się jednym z elementów konstytuujących elitarną tożsamość i pozwalających na wyróżnienie.
Dzięki zgromadzonemu materiałowi źródłowemu, polskiemu jak i francuskiemu, udało się prześledzić ewolucję pozycji, którą zajmowały w Polsce poszczególne trunki. Wychodząc od win węgierskich i wykorzystując przykład francuskiego szampana ukazany został proces wykorzystywania danego wina w mechanizmie ekspresji elitarnej tożsamości.
Analiza zmieniającej się mody na wino, preferencji smakowych i rozwoju sztuki degustacji, pokazuje, iż elementem pozwalającym na wyróżnienie społeczne jest już nie tylko samo wino, ale wiedza o nim jak i dobry smak umożliwiający rozróżnienie dobrych i modnych win. Smak, to nie tylko organoleptyczne wrażenia pochodzące z degustacji, ale i wiedza o tym jak powinno smakować dane wino i który z trunków nosi miano vin d'honneur".
http://www.womenandalcohol.net/