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- Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est un vinaigre balsamique traditionnel dont la dénomination relève d'un label de qualité européen. C'est un condiment élaboré à partir d'un vincotto (moût de raisins cuit) issu de raisins du vignoble de la province italienne de Modène. Ce n'est donc pas un vinaigre de vin. Depuis le 17 avril 2000, la dénomination Aceto Balsamico Tradizionale di Modena est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP). (fr)
- Traditional balsamic vinegar (or aceto balsamico tradizionale) is a type of balsamic vinegar produced in Modena and the wider Emilia Romagna region of Italy. Unlike inexpensive "Balsamic Vinegar of Modena" (BVM), Traditional Balsamic Vinegar (TBV) is produced from cooked grape must, aged at least 12 years, and protected under the European Protected Designation of Origin (PDO) system, fetching higher prices. (BVM has lesser protection under the European Protected Geographical Indication (PGI) system.) Although the names are similar, TBV and the inexpensive imitation BVM are very different. (en)
- L'Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) è un condimento tradizionale della cucina emiliana, prodotto con mosti cotti d'uve provenienti esclusivamente dalla province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati ed in seguito invecchiati per almeno dodici anni.Pur affondando le proprie radici, probabilmente, già in età romana, la sua produzione è documentata a partire dal 1046. Fu molto apprezzato nel rinascimento dagli estensi, che lo fecero conoscere all'alta aristocrazia e a numerosi regnanti. Prodotto fra i più apprezzati - e sovente anche imitati - della cucina italiana, dal 2000 è tutelato dal marchio di denominazione di origine protetta (DOP), riconosciuto in due differenti denominazioni - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE). Il processo di trasformazione dei mosti può avvenire solo nelle particolari condizioni ambientali e climatiche tipiche dei sottotetti delle vecchie abitazioni e solo nel territorio delle due provincie emiliane, caratterizzato da inverni rigidi e estati calde e ventilate. Per queste ragioni non può essere ottenuto con lavorazioni industriali o su larga scala, per cui la sua la produzione è molto limitata e il prezzo piuttosto elevato. Non è da confondersi con l'Aceto Balsamico di Modena IGP, che è un prodotto composto con differenti proporzioni di aceto di vino (assolutamente non presente nell'ABT) e mosto cotto, solitamente industriale, ed è tutelato con un disciplinare differente che include la possibilità di usare additivi come addensanti e coloranti, oltre che materie prime provenienti da tutto il mondo. (it)
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- Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est un vinaigre balsamique traditionnel dont la dénomination relève d'un label de qualité européen. C'est un condiment élaboré à partir d'un vincotto (moût de raisins cuit) issu de raisins du vignoble de la province italienne de Modène. Ce n'est donc pas un vinaigre de vin. Depuis le 17 avril 2000, la dénomination Aceto Balsamico Tradizionale di Modena est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP). (fr)
- Traditional balsamic vinegar (or aceto balsamico tradizionale) is a type of balsamic vinegar produced in Modena and the wider Emilia Romagna region of Italy. Unlike inexpensive "Balsamic Vinegar of Modena" (BVM), Traditional Balsamic Vinegar (TBV) is produced from cooked grape must, aged at least 12 years, and protected under the European Protected Designation of Origin (PDO) system, fetching higher prices. (BVM has lesser protection under the European Protected Geographical Indication (PGI) system.) Although the names are similar, TBV and the inexpensive imitation BVM are very different. (en)
- L'Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) è un condimento tradizionale della cucina emiliana, prodotto con mosti cotti d'uve provenienti esclusivamente dalla province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati ed in seguito invecchiati per almeno dodici anni.Pur affondando le proprie radici, probabilmente, già in età romana, la sua produzione è documentata a partire dal 1046. Fu molto apprezzato nel rinascimento dagli estensi, che lo fecero conoscere all'alta aristocrazia e a numerosi regnanti. (it)
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- Aceto Balsamico Tradizionale (it)
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (fr)
- Traditional balsamic vinegar (en)
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