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- Einmachzucker oder Einmachraffinade ist eine Zuckersorte mit besonders großen, gleichmäßigen Zuckerkristallen. Er eignet sich besonders gut zum Einkochen von Obst zu Konfitüren und Gelees. Die großen Kristalle lösen sich langsamer auf als die kleinen Kristalle des üblichen Haushaltszuckers. Dadurch entsteht beim Kochen des Obstes weniger Schaum und durch das langsamere Auflösen der Zuckerkristalle verringert sich das Risiko, dass der Zucker am Topfboden anbrennt oder Karamellklumpen bildet. Anders als Gelierzucker enthält Einmachzucker keine Zusatzstoffe. (de)
- Preserving sugar is a kind of sugar used for making marmalades, jams and preserves using fruits that are naturally high in pectin (such as plums, redcurrants, blackcurrants, gooseberries, greengages, damsons and Seville oranges). The large sugar crystals dissolve more slowly than those of standard granulated sugar and do not settle in the bottom of the pot or rise up as froth to the surface. This reduces the risk of burning and the consequent need for stirring. It also allows impurities to rise for easier skimming. Because it minimizes scum, it helps to make jams and jellies clearer. Preserving sugar differs from gelling sugar, also called jam sugar, because the latter contains pectin while preserving sugar is 100% sugar. (en)
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- Einmachzucker oder Einmachraffinade ist eine Zuckersorte mit besonders großen, gleichmäßigen Zuckerkristallen. Er eignet sich besonders gut zum Einkochen von Obst zu Konfitüren und Gelees. Die großen Kristalle lösen sich langsamer auf als die kleinen Kristalle des üblichen Haushaltszuckers. Dadurch entsteht beim Kochen des Obstes weniger Schaum und durch das langsamere Auflösen der Zuckerkristalle verringert sich das Risiko, dass der Zucker am Topfboden anbrennt oder Karamellklumpen bildet. Anders als Gelierzucker enthält Einmachzucker keine Zusatzstoffe. (de)
- Preserving sugar is a kind of sugar used for making marmalades, jams and preserves using fruits that are naturally high in pectin (such as plums, redcurrants, blackcurrants, gooseberries, greengages, damsons and Seville oranges). The large sugar crystals dissolve more slowly than those of standard granulated sugar and do not settle in the bottom of the pot or rise up as froth to the surface. This reduces the risk of burning and the consequent need for stirring. It also allows impurities to rise for easier skimming. Because it minimizes scum, it helps to make jams and jellies clearer. (en)
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- Einmachzucker (de)
- Preserving sugar (en)
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