| dbo:abstract
|
- Ragù napoletano (auch Ragù alla napoletana) ist eine Fleischsoße der neapolitanischen Küche (italienisch auch: sugo di carne; Fleischsaft). Es wurde auch Sugo della guardaporta genannt, da aufgrund seiner langen Kochzeit ein portinai (Pförtner) ausreichend Zeit hat, das Ragù zu beaufsichtigen, während er die Tür einer Villa bewacht. Dieses italienische Ragù wird im Gegensatz zum Ragù alla Bolognese nicht aus Hackfleisch, sondern aus einem ganzen Stück Fleisch hergestellt, das stundenlang sachte in einer Tomaten-Wein-Soße geköchelt wird. Verwendet wird ein großes Stück Fleisch wie Rinderbrust, oder Schweinebraten. Manchmal werden auch mit Fenchel gewürzte Würste, Pancetta oder Guanciale, Salami-Endstücke, Fleischklößchen u. a. mitgekocht. Nach alter Tradition wird auch ein Kräuterbüschel in Schweineschwarte gewickelt beigegeben (Braciola di cotica). Die Soße ist demnach sehr reichhaltig. Sie ist durch die große Menge an gehackten, pürierten und pastösen Tomaten glatt und eher dickflüssig, da das Fleisch beim Köcheln bedeckt sein muss. Ragù napoletano erhält vom langen Schmoren, was traditionell in Tontöpfen geschieht, eine bräunlich-rote Farbe. Gewürzt wird die Soße unterschiedlich z. B. bei Neapel für Rinderschmorfleisch mit Gewürznelken, Muskatnuss, Zimt, Knoblauch, Weiß- oder Rotwein. In Kampanien werden zu Schweine- oder Rinderbraten für die Soße Zwiebel-, Selleriestangen- und Karottenwürfel genommen. Ragù napoletano ist ein Zwei-Gänge-Essen, die traditionelle Pasta-Soße, die in Neapel zum Anrichten von Nudeln verwendet wird, wird mit geriebenem Ziegenhartkäse bestreut, während das Fleisch in Scheiben geschnitten separat serviert wird, manchmal auch am nächsten Tag, zum Beispiel mit Gemüse. Als Beilage wird Pasta verwendet, die raue „Kanten“ hat, woran die Soße besser hängen bleibt (Rigatoni, Ziti, Penne, , Candele oder andere kurze und breite Röhrennudeln). Das zartgekochte Fleisch kann auch zerkleinert und mit der Soße vermischt werden. (de)
- Le ragù alla napoletana ou ragù napoletano (en français : ragù napolitain ; connu en napolitain sous le nom de o rraù) est l'une des deux variétés les plus célèbres de sauces de viande appelées ragù. C'est une spécialité de Naples, comme son nom l'indique. L'autre variété est originaire de Bologne et est connue en italien sous le nom de ragù bolognese ou ragù alla bolognese. (fr)
- El Ragù napoletano [raˈɡu napoleˈtaːno] es una salsa que acompaña a la pasta muy tradicional de la cocina napolitana (Italia). Se elabora como un ragú (o rraù' en dialecto de napolitano) a base de carne de buey , etc. todo ello cocido muy lentamente (se menciona en algunas recetas cocción de hasta seis horas) con salsa de tomate concentrado y caldo de carne. Esta salsa es fundamental en la gastronomía de la ciudad de Nápoles (como su pizza) y su larga elaboración la hace una salsa generalmente casera. El ragù napolitano es probablemente el condimento más conocido de la cocina napolitana con alta complejidad de preparación también debido a los tiempos de preparación muy largos. Por estas y otras razones, el ragú napolitano resulta ser un plato típicamente festivo (el plato del domingo) que consiste en la unión de piezas de carne elegidas cocida en salsa de tomate, San Marzano ( de seis a ocho horas ), a fuego muy lento. (es)
- Neapolitan ragù (known in Neapolitan as ’o rraù and Italian as ragù alla napoletana [raˈɡu alla napoleˈtaːna] or ragù napoletano) is one of the two most famous varieties of meat sauces called ragù. It is a speciality of Naples, as its name indicates. The other variety originated in Bologna and is known in Italian as ragù bolognese or ragù alla bolognese. The Neapolitan type is made from two main parts: meat, and tomato sauce to which a few seasonings are added. However, a major difference is how the meat is used, as well as the amount of tomato in the sauce. Bolognese versions use very finely chopped meat, while Neapolitan versions use whole meat, taking it from the casserole when cooked and serving it as a second course or with pasta. Preferences for ingredients also differ. In Naples, white wine is replaced by red wine, butter by lard or olive oil, and many basil leaves are used where Bolognese ragù has no herbs. In the Neapolitan recipe, the content may well be enriched by adding raisins, pine nuts, and involtini with different fillings. Milk or cream are not used, and a relative abundance of tomato sauce is preferred, in contrast to Bolognese use of a minimal amount. The tomato season is much longer in more southern Naples than in more northern Bologna. Like the Bolognese, Neapolitan ragù also has quite a wide range of variants, the best known of which is ragù guardaporta (doorman's ragù). Neapolitan ragù has many similarities with, and is ancestral to, the Italian-American "Sunday gravy", the primary difference being the addition of a greater variety of meat in the American version, most famously meatballs (whence spaghetti and meatballs), braciole, sausage, and pork chops. (en)
- Il ragù napoletano è il condimento più conosciuto della cucina napoletana nonostante la sua poca diffusione nell'uso quotidiano, ciò dovuto all'elevata complessità di preparazione a causa anche dei tempi di preparazione molto lunghi. Per questi e altri motivi, il ragù napoletano risulta essere un piatto tipicamente festivo consistente nell'unione di carne di manzo , cotta in una salsa di pomodoro, San Marzano, a fuoco molto lento. (it)
|
| rdfs:comment
|
- Le ragù alla napoletana ou ragù napoletano (en français : ragù napolitain ; connu en napolitain sous le nom de o rraù) est l'une des deux variétés les plus célèbres de sauces de viande appelées ragù. C'est une spécialité de Naples, comme son nom l'indique. L'autre variété est originaire de Bologne et est connue en italien sous le nom de ragù bolognese ou ragù alla bolognese. (fr)
- Il ragù napoletano è il condimento più conosciuto della cucina napoletana nonostante la sua poca diffusione nell'uso quotidiano, ciò dovuto all'elevata complessità di preparazione a causa anche dei tempi di preparazione molto lunghi. Per questi e altri motivi, il ragù napoletano risulta essere un piatto tipicamente festivo consistente nell'unione di carne di manzo , cotta in una salsa di pomodoro, San Marzano, a fuoco molto lento. (it)
- Ragù napoletano (auch Ragù alla napoletana) ist eine Fleischsoße der neapolitanischen Küche (italienisch auch: sugo di carne; Fleischsaft). Es wurde auch Sugo della guardaporta genannt, da aufgrund seiner langen Kochzeit ein portinai (Pförtner) ausreichend Zeit hat, das Ragù zu beaufsichtigen, während er die Tür einer Villa bewacht. (de)
- El Ragù napoletano [raˈɡu napoleˈtaːno] es una salsa que acompaña a la pasta muy tradicional de la cocina napolitana (Italia). Se elabora como un ragú (o rraù' en dialecto de napolitano) a base de carne de buey , etc. todo ello cocido muy lentamente (se menciona en algunas recetas cocción de hasta seis horas) con salsa de tomate concentrado y caldo de carne. Esta salsa es fundamental en la gastronomía de la ciudad de Nápoles (como su pizza) y su larga elaboración la hace una salsa generalmente casera. (es)
- Neapolitan ragù (known in Neapolitan as ’o rraù and Italian as ragù alla napoletana [raˈɡu alla napoleˈtaːna] or ragù napoletano) is one of the two most famous varieties of meat sauces called ragù. It is a speciality of Naples, as its name indicates. The other variety originated in Bologna and is known in Italian as ragù bolognese or ragù alla bolognese. (en)
|
