| dbo:abstract
|
- La gravy és una salsa espessida, feta generalment a partir d'una base dels sucs despresos de la carn o de les verdures (pastanaga, etc.) o totes dues coses alhora, durant la cocció. Recentment, s'acostuma a comprar la base en forma de pastilles ja preparades. Aquesta salsa se sol servir a Irlanda i al Regne Unit acompanyant carns rostides i el puré de patates. Les salses espessides es fan habitualment a partir de o d'una barreja de greix i farina. Els sucs de la carn cuinada, o els líquids dissolts de les pastilles de brou s'agreguen gradualment a la barreja, remenant contínuament per a assegurar-se que es barreja bé i que l'espessant no forma grums. També es pot ometre totalment el greix animal com a part de la base a causa de la seva alta proporció de greix saturat o substituir-la per farina de blat de moro. A la cuina menorquina s'utilitza, per exemple, per a cuinar els macarrons, com a heretatge del passatge dels anglesos a l'illa. La gravy també s'utilitza habitualment per a acompanyar la carn de porc, pollastre, anyell, gall dindi, i vedella així com galetes a l'estil americà, Yorkshire pudding i qualsevol tipus de farciment. Al Canadà, a Austràlia i al Regne Unit, les patates fregides acompanyades amb gravy són molt benvolgudes. I també sol trobar-se acompanyant el tradicional "Sunday roast". La gravy britànica és famosa per la seva densitat. Al Canadà, la gravy és una part fonamental del "Poutine". El puré de patates amb gravy és un plat molt popular als Estats Units. (ca)
- جريفي (بالإنجليزية: Gravy) صلصة مصنوعة من عصارة اللحم المطبوخ مع المرق ومكونات أخرى مثل دقيق القمح أو نشأ الذرة. (ar)
- Univerzální hnědá omáčka (zkráceně UHO) je lidový pojem pro tmavou omáčku, která byla podávána v československých závodních a školních jídelnách. Základními ingrediencemi bývá vývar z kostí, cibule, hladká mouka, tuk, sůl a pepř. Jejich vzájemný poměr a způsob zpracování má mnoho variant. Dnes se méně často, ale stále, pod názvem cibulová omáčka podává například ke španělskému ptáčku. Hnědá omáčka připravovaná obdobným způsobem je známa i v jiných zemích, například v angličtině je označována jako gravy, v němčině jako Bratensauce („omáčka z pečeně“), ve francouzštině Sauce au jus de viande („omáčka à la masová šťáva“). Podobá se jí také francouzská , která je oblíbena též v severských zemích. Gravy je typickou součástí britské kuchyně a připravuje se ze šťávy uvolněné při pečení masa, vypečeného tuku a vývaru, které jsou následně zahuštěny moukou nebo škrobem. Barví se pomocí gravy browning, barviva z karamelu, melasy a koření, a může být také ochucena červeným vínem. Je chuťově výraznější než UHO díky použití výpeku. Podává se například k , bramborové kaši, a ve Spojených státech ke krocanovi na Díkuvzdání. Kromě domácí přípravy od základu ji lze také koupit jako polotovar ve formě granulí. (cs)
- Als Bratensauce bezeichnet man allgemein eine Sauce, die zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch (auch Geflügel) serviert wird. Darunter fallen dunkle Fonds (Grandjus) genauso wie Braune Grundsaucen und deren Ableitungen. Ebenso bezeichnet man auch Jus (brauner Fleischfond). In der deutschen Sprache steht „Bratensauce“ für Saucen aus dem Bratensaft, wobei der Begriff sowohl für Jus als auch der Kochflüssigkeit von geschmorten Fleischgerichten steht. (de)
- Viandosuko estas densigita saŭco, kutime farita sur bazo de suko kio fluas el viando dum rostado. Alia maniero por prepari viandosukon estas per sekigita pulvoro el saketo. Al tio oni nur aldonu akvon, poste oni povas varmigi ĝin. Por vegetaranoj ekzistas anstataŭaĵo sen bestaj ingrediencoj. (eo)
- Gravy is a sauce often made from the juices of meats that run naturally during cooking and often thickened with wheat flour or corn starch for added texture. The gravy may be further coloured and flavoured with gravy salt (a simple mix of salt and caramel food colouring) or gravy browning (gravy salt dissolved in water) or ready-made cubes and powders can be used as a substitute for natural meat or vegetable extracts. Canned and instant gravies are also available. Gravy is commonly served with biscuits (North America, see biscuits and gravy), roasts, meatloaf, rice, noodles, chips (fries) and mashed potatoes. (en)
- La sauce au jus de viande est une sauce faite à partir des jus qui s'écoulent naturellement de la viande pendant la cuisine. (fr)
- Gravy es una salsa de la gastronomía del Reino Unido, elaborada con extractos procedentes de los jugos de cocción de carnes y verduras. Recientemente se ha empezado a vender este tipo de salsas en forma de cubos concentrados, en polvo y en lata. El gravy se emplea frecuentemente en la cocina inglesa para acompañar las carnes asadas, el puré de patata, y el tradicional Sunday roast. (es)
- Is anlann é súlach a dhéantar ó na súnna a eascraíonn ó feoil nó glasraí fad is atá siad á bhruith. Is féidir an súlach a threisiú agus dath níos méithe a thabhairt dó trí na súnna a d'eascair ón bhfeoil agus/nó na glasraí a mheascadh le púdar breac le salann agus dathanna. Doirtear súlach ar fheoil rósta, rís agus brúitín. Cuirtear súlach ar fáil i g. (ga)
- La salsa gravy è una salsa composta dal fondo di cottura della carne. Essa può essere ulteriormente resa più densa con l'aggiunta di farina e aromatizzata con aromi, dadi da cucina e altri ingredienti. Spesso usata per condire l'arrosto, il polpettone, il riso e il purè di patate, e tipicamente consumata dagli statunitensi durante il pranzo del giorno del ringraziamento, la salsa gravy è acquistabile nei negozi e nei supermercati in molte varianti diverse, comprese alcune prive di carne per i vegetariani. (it)
- グレイビーソース（英: gravy）は、調理された食肉から出る肉汁（jus de viande）を元に作られるソースである。 gravyとは第一義的には肉汁そのもののことである。gravy sauceという表現は英語圏でも見られるが、gravy自体に「肉汁（gravy）から作るソース」という意味もある。 (ja)
- 그레이비(영어: gravy)는 고기를 조리할 때 나오는 육즙으로 만든 소스이다. (ko)
- Jus is een dik gemaakte saus, gewoonlijk gemaakt op basis van vocht dat uit vlees of groente loopt tijdens het koken of braden. Jus is een van oorsprong Latijns woord dat saus of sap betekent. Het woord is via het Frans in het Nederlands terechtgekomen, vandaar dat het als /zjuu/ wordt uitgesproken. In sommige dialecten zoals het Rotterdams zegt men ook wel /su/. De dik gemaakte jus wordt gewoonlijk gemaakt met een roux (een mengsel van vet en bloem), maïszetmeel, of pijlwortel. De vleessappen, of de vloeistoffen van opgeloste bouillonblokjes, worden geleidelijk toegevoegd aan het mengsel, terwijl voortdurende bewegingen ervoor zorgen dat de jus zich behoorlijk mengt en het bindmiddel niet klontert. Het dierlijke vet in de roux heeft een hoog verzadigd vetgehalte en wordt daarom vooral de laatste jaren vervangen door bloem, of soms volledig weggelaten. Witte jus kan melk of room bevatten, maar meestal zijn het gewoon vleessappen waaraan bloem is toegevoegd. Soms wordt er een beetje vlees met de vleesjus gemengd. De jus wordt meestal opgediend bij of met geprakte of op andere wijze geserveerde aardappelen. De Nederlandse jus (= saus) is eigenlijk niet meer dan de gesmolten boter, margarine of het vet waarin het vlees is gebraden en dat over de aardappelen wordt gegoten. Vaak wordt de jus aangelengd met wat water of worden er kruiden (soms "uit een potje") aan toegevoegd. Deze jus wordt ook wel stip genoemd, omdat men de gewoonte had de aardappel aan de vork in de vleespan te stippen (te dippen). Jus met daardoorheen wat mosterd heet daarom nog steeds mosterdstip, hoewel er niet meer gestipt wordt. Een andere manier om vleesjus te maken is uit een pakje of een zakje. Hieraan hoeft slechts water toegevoegd te worden, waarna het dient te worden opgewarmd. Vegetarische jus is speciaal voor vegetariërs. Hierbij wordt bijvoorbeeld bouillon met bloem als verdikkingsmiddel gebruikt, en vervolgens in kokend water gedaan. Soms worden er groentesappen aan toegevoegd, die de jus een donkergroene kleur geven. In vele delen van Azië, in het bijzonder India, Maleisië en Singapore, wordt het woord “jus” gebruikt bij elke verdikte vloeibare saus die onderdeel is van een gerecht. Curry bijvoorbeeld wordt daar ook gezien als “jus”. (nl)
- Nota: Se procura a preparação à base de carne moída normalmente servida com massas, veja Molho à bolonhesa O molho de carne é muito popular na culinária anglo-saxónica, onde é conhecido como “gravy”, principalmente no Reino Unido e Estados Unidos, ou como “molho castanho” em vários países nórdicos (por exemplo, brun sovs na Dinamarca). É geralmente utilizado para temperar bifes, um assado de carne ou outros pratos típicos, como as almôndegas da Escandinávia. Normalmente, este molho é preparado com o próprio suco libertado pela carne durante o assado, que é primeiro deglaçado e depois é engrossado com farinha e por vezes caldo, leite ou nata, além de alguns condimentos; mas também pode ser feito pela redução dum caldo de carne, como por exemplo uma glace de carne. O gravy pode ainda ser feito com base em , extratos de ou de , e ser aromatizado com “gravy salt”, uma mistura de sal de cozinha e caramelo ou outro corante alimentar. Muitas vezes, é servido numa , chamada nos Estados Unidos “gravy boat”. (pt)
- Jus – brązowy sos stosowany w tradycyjnej kuchni holenderskiej, zrobiony ze stopionego tłuszczu lub masła, w którym uprzednio pieczono mięso, oraz przyklejonych i przypalonych resztek, które pozostały w garnku. Służy do polewania ziemniaków. Swój smak, zapach i ciemny kolor sos zawdzięcza sokom, które wypłynęły z mięsa podczas pieczenia, przypalonym resztkom, roztopionemu tłuszczowi, w którym je upieczono oraz zachodzącej podczas pieczenia mięsa reakcji Maillarda. Często rozprowadza się go wodą, którą można zastąpić czerwonym winem, ciemnym piwem, koniakiem lub sherry, mlekiem, śmietanką czy bulionem. Po rozprowadzeniu lub dodaniu przypraw sos gotuje się krótko w celu zagęszczenia przez odparowanie wody. Można go też zagęścić zasmażką. Ten sos przygotowuje się, po uprzednim wyjęciu upieczonego mięsa z garnka, ex tempore, czyli tuż przed polaniem nim ziemniaków lub podaniem go do stołu w sosjerce. Sos ten można wzbogacić smakowo dodając do niego: trochę musztardy, sosu sojowego, keczupu lub przecieru pomidorowego, usmażoną, drobno posiekaną cebulkę, usmażone świeże pieczarki czy szczyptę przypraw tj. liść laurowy, tymianek, rozmaryn, bazylia albo świeżego, pokrojonego szczypiorku. Dawniej istniał zwyczaj moczenia ugotowanego ziemniaka nabitego na widelec w garnku z jus. (pl)
- Sky är den vätska som utsöndras ur kött, fisk eller grönsaker vid uppvärmning. Den kan, utspädd med vatten, användas som bas i sås. En skysås skapas genom att antingen använda stekvätskan vid stekning av råvaror som till exempel stekar eller hel kyckling, vilka sedan kokas ihop till önskat innehåll, eller genom kokning av rostade råvaror som till exempel köttben, lök, rotsaker och kryddor. Vanligt förekommande ingredienser vid kokning av skysås eller fond är: Köttben/ben, lök, morot, palsternacka, purjolök, rotselleri, vitpepparkorn, lagerblad, timjan, persiljestjälkar och tomatpuré. Skysås eller fond används som bas till många såser, till exempel rödvinssås, andra vinsåser och som smakförstärkare i exempelvis svampsåser. På danska kan sky betyda påläggssky, som är en gelatingelé, som skärs i skivor för garnering på smörgåsar (smörrebröd). (sv)
- Подли́вка — жидкий соус, содержащий собственные соки мяса и/или овощей, выделяющиеся при приготовлении блюда. Французский кулинарный термин для обозначения подливки — jus: в меню «стейк au jus» означает «стейк с подливкой». В подливку может быть добавлен загуститель: мука, ру; однако некоторые повара считают это фальсификацией. Иногда подливку приготавливают изолированно от основного блюда из заранее отделённого куска мяса. В подливку добавляют специи и усилители вкуса, такие как бульонные кубики; вино, молоко, сливочное масло. Перед подачей блюда на стол подливку могут дополнительно сгустить на огне, либо разбавить водой. При приготовлении подливки к мясу на вертеле небольшое количество жидкости, собравшейся под вертелом, зачерпывают снова и снова и поливают им готовящееся мясо. Это первый и наиболее древний вид подливки, причём в него обычно входила стекающая с мяса кровь; соответственно, у православных верующих в Византии они были мало распространены из-за запрета на употребление крови в пищу. Расцвет подливок начался во французской кухне с XVII века и постепенно распространился на всю Европу и Америку; в 1848 году в кулинарной книге Элизы Актон перечислено 15 рецептов подливки. Популярность подливок привела к появлению в продаже готовых подливок и имитирующих их смесей, которые нужно развести водой, либо подогреть перед подачей. (ru)
- Підли́ва, підли́вка, по́ли́вка — рідка приправа до страви; соус, який містить власні соки м'яса і/або овочів, що виділяються при приготуванні страви. Французький кулінарний термін для позначення підливи — jus: у меню «стейк au jus» означає «стейк з підливою». До підливи може додаватись загущувач: борошно, ру; проте деякі кухарі вважають це фальсифікацією. Іноді підливу готують ізольовано від основної страви з заздалегідь відокремленого шматка м'яса. У підливу додають спеції й підсилювачі смаку, такі як бульйонні кубики; вино, молоко, вершкове масло. Перед подачею страви на стіл підливу іноді додатково згущують на вогні або розбавляють водою. При приготуванні підливи до м'яса на рожні невелику кількість рідини, що зібралася під вертелом, зачерпують знову і знову і поливають нею м'ясо яке готується. Це перший і найдавніший вид підливи, причому в нього зазвичай входила кров, що стікає з м'яса; відповідно, у православних вірян у Візантії вони були мало поширеними через заборону на вживання крові в їжу. Розквіт підлив почався у французькій кухні від XVII століття і поступово поширився на всю Європу і Америку; 1848 року в кулінарній книзі перераховано 15 рецептів підливи. Популярність підлив привела до появи у продажу готових підлив і сумішей, що їх імітують, які потрібно розвести водою, або підігріти перед подачею. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- جريفي (بالإنجليزية: Gravy) صلصة مصنوعة من عصارة اللحم المطبوخ مع المرق ومكونات أخرى مثل دقيق القمح أو نشأ الذرة. (ar)
- Als Bratensauce bezeichnet man allgemein eine Sauce, die zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch (auch Geflügel) serviert wird. Darunter fallen dunkle Fonds (Grandjus) genauso wie Braune Grundsaucen und deren Ableitungen. Ebenso bezeichnet man auch Jus (brauner Fleischfond). In der deutschen Sprache steht „Bratensauce“ für Saucen aus dem Bratensaft, wobei der Begriff sowohl für Jus als auch der Kochflüssigkeit von geschmorten Fleischgerichten steht. (de)
- Viandosuko estas densigita saŭco, kutime farita sur bazo de suko kio fluas el viando dum rostado. Alia maniero por prepari viandosukon estas per sekigita pulvoro el saketo. Al tio oni nur aldonu akvon, poste oni povas varmigi ĝin. Por vegetaranoj ekzistas anstataŭaĵo sen bestaj ingrediencoj. (eo)
- Gravy is a sauce often made from the juices of meats that run naturally during cooking and often thickened with wheat flour or corn starch for added texture. The gravy may be further coloured and flavoured with gravy salt (a simple mix of salt and caramel food colouring) or gravy browning (gravy salt dissolved in water) or ready-made cubes and powders can be used as a substitute for natural meat or vegetable extracts. Canned and instant gravies are also available. Gravy is commonly served with biscuits (North America, see biscuits and gravy), roasts, meatloaf, rice, noodles, chips (fries) and mashed potatoes. (en)
- La sauce au jus de viande est une sauce faite à partir des jus qui s'écoulent naturellement de la viande pendant la cuisine. (fr)
- Gravy es una salsa de la gastronomía del Reino Unido, elaborada con extractos procedentes de los jugos de cocción de carnes y verduras. Recientemente se ha empezado a vender este tipo de salsas en forma de cubos concentrados, en polvo y en lata. El gravy se emplea frecuentemente en la cocina inglesa para acompañar las carnes asadas, el puré de patata, y el tradicional Sunday roast. (es)
- Is anlann é súlach a dhéantar ó na súnna a eascraíonn ó feoil nó glasraí fad is atá siad á bhruith. Is féidir an súlach a threisiú agus dath níos méithe a thabhairt dó trí na súnna a d'eascair ón bhfeoil agus/nó na glasraí a mheascadh le púdar breac le salann agus dathanna. Doirtear súlach ar fheoil rósta, rís agus brúitín. Cuirtear súlach ar fáil i g. (ga)
- La salsa gravy è una salsa composta dal fondo di cottura della carne. Essa può essere ulteriormente resa più densa con l'aggiunta di farina e aromatizzata con aromi, dadi da cucina e altri ingredienti. Spesso usata per condire l'arrosto, il polpettone, il riso e il purè di patate, e tipicamente consumata dagli statunitensi durante il pranzo del giorno del ringraziamento, la salsa gravy è acquistabile nei negozi e nei supermercati in molte varianti diverse, comprese alcune prive di carne per i vegetariani. (it)
- グレイビーソース（英: gravy）は、調理された食肉から出る肉汁（jus de viande）を元に作られるソースである。 gravyとは第一義的には肉汁そのもののことである。gravy sauceという表現は英語圏でも見られるが、gravy自体に「肉汁（gravy）から作るソース」という意味もある。 (ja)
- 그레이비(영어: gravy)는 고기를 조리할 때 나오는 육즙으로 만든 소스이다. (ko)
- La gravy és una salsa espessida, feta generalment a partir d'una base dels sucs despresos de la carn o de les verdures (pastanaga, etc.) o totes dues coses alhora, durant la cocció. Recentment, s'acostuma a comprar la base en forma de pastilles ja preparades. Aquesta salsa se sol servir a Irlanda i al Regne Unit acompanyant carns rostides i el puré de patates. (ca)
- Univerzální hnědá omáčka (zkráceně UHO) je lidový pojem pro tmavou omáčku, která byla podávána v československých závodních a školních jídelnách. Základními ingrediencemi bývá vývar z kostí, cibule, hladká mouka, tuk, sůl a pepř. Jejich vzájemný poměr a způsob zpracování má mnoho variant. Dnes se méně často, ale stále, pod názvem cibulová omáčka podává například ke španělskému ptáčku. (cs)
- Jus – brązowy sos stosowany w tradycyjnej kuchni holenderskiej, zrobiony ze stopionego tłuszczu lub masła, w którym uprzednio pieczono mięso, oraz przyklejonych i przypalonych resztek, które pozostały w garnku. Służy do polewania ziemniaków. Swój smak, zapach i ciemny kolor sos zawdzięcza sokom, które wypłynęły z mięsa podczas pieczenia, przypalonym resztkom, roztopionemu tłuszczowi, w którym je upieczono oraz zachodzącej podczas pieczenia mięsa reakcji Maillarda. Dawniej istniał zwyczaj moczenia ugotowanego ziemniaka nabitego na widelec w garnku z jus. (pl)
- Jus is een dik gemaakte saus, gewoonlijk gemaakt op basis van vocht dat uit vlees of groente loopt tijdens het koken of braden. Jus is een van oorsprong Latijns woord dat saus of sap betekent. Het woord is via het Frans in het Nederlands terechtgekomen, vandaar dat het als /zjuu/ wordt uitgesproken. In sommige dialecten zoals het Rotterdams zegt men ook wel /su/. Een andere manier om vleesjus te maken is uit een pakje of een zakje. Hieraan hoeft slechts water toegevoegd te worden, waarna het dient te worden opgewarmd. (nl)
- Nota: Se procura a preparação à base de carne moída normalmente servida com massas, veja Molho à bolonhesa O molho de carne é muito popular na culinária anglo-saxónica, onde é conhecido como “gravy”, principalmente no Reino Unido e Estados Unidos, ou como “molho castanho” em vários países nórdicos (por exemplo, brun sovs na Dinamarca). É geralmente utilizado para temperar bifes, um assado de carne ou outros pratos típicos, como as almôndegas da Escandinávia. Normalmente, este molho é preparado com o próprio suco libertado pela carne durante o assado, que é primeiro deglaçado e depois é engrossado com farinha e por vezes caldo, leite ou nata, além de alguns condimentos; mas também pode ser feito pela redução dum caldo de carne, como por exemplo uma glace de carne. (pt)
- Подли́вка — жидкий соус, содержащий собственные соки мяса и/или овощей, выделяющиеся при приготовлении блюда. Французский кулинарный термин для обозначения подливки — jus: в меню «стейк au jus» означает «стейк с подливкой». Популярность подливок привела к появлению в продаже готовых подливок и имитирующих их смесей, которые нужно развести водой, либо подогреть перед подачей. (ru)
- Sky är den vätska som utsöndras ur kött, fisk eller grönsaker vid uppvärmning. Den kan, utspädd med vatten, användas som bas i sås. En skysås skapas genom att antingen använda stekvätskan vid stekning av råvaror som till exempel stekar eller hel kyckling, vilka sedan kokas ihop till önskat innehåll, eller genom kokning av rostade råvaror som till exempel köttben, lök, rotsaker och kryddor. Vanligt förekommande ingredienser vid kokning av skysås eller fond är: Köttben/ben, lök, morot, palsternacka, purjolök, rotselleri, vitpepparkorn, lagerblad, timjan, persiljestjälkar och tomatpuré. Skysås eller fond används som bas till många såser, till exempel rödvinssås, andra vinsåser och som smakförstärkare i exempelvis svampsåser. (sv)
- Підли́ва, підли́вка, по́ли́вка — рідка приправа до страви; соус, який містить власні соки м'яса і/або овочів, що виділяються при приготуванні страви. Французький кулінарний термін для позначення підливи — jus: у меню «стейк au jus» означає «стейк з підливою». Популярність підлив привела до появи у продажу готових підлив і сумішей, що їх імітують, які потрібно розвести водою, або підігріти перед подачею. (uk)
|
