宋宴 (豆瓣)

作者: 徐鲤 / 郑亚胜 / 卢冉
出版社: 新星出版社
出版年: 2018-8
页数: 316
定价: 168.00元
装帧: 精装
ISBN: 9787513330770

豆瓣评分

8.6

948人评价

5星

46.9%
4星

42.2%
3星

10.1%
2星

0.4%
1星

0.3%

评价:

内容简介 · · · · · ·

蒸羊煮鱼、素食仿菜、粥面汤羹、糕饼蜜饯，从宫廷飨宴、文人茶会，到平民餐饭

——七十佳肴，回味两宋风流。

春之清爽，夏之圆熟，秋之鲜香，冬之醇厚——四时为限，不时不食。

节庆时俗，风物掌故，诗词名画——信笔游宋，无知无味。

脱始于《山家清供》《中馈录》等宋元食谱，以今日食材，还原古法美味。

共赴一席宋人飨宴。

————————

或许你从未见过如此“丰盛”的一本书。

它是食谱，作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易。

它是随笔，跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间：每道菜背后有什么名堂，菜市货摊新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些热闹，知名的文人雅士为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物...

徐鲤

八零后。现居上海的广州人。自由职业者，曾从事创意手作、插画工作。自广州美术学院美术史系毕业后，持续关注传统文化与艺术历史，并收集宋器。常以饮食及博物馆为主题安排旅行。

郑亚胜

八零后。平面设计师，毕业于广州美术学院，现居上海。热爱长长短短的旅行，曾沉迷料理，兴起时能一人操办十六人的中式私宴。

卢冉

“茶也”创始人，毕业于湖北师范大学美术史论专业。在收集整理古籍善本时，对其中所描述的宴饮场景与食物萌发好奇。也是宋代器物爱好者。

自序 1
宋朝人的吃 5
春食
春饼 19 姜豉 23 羊脂韭饼 27 柳叶韭 31
鯚鱼假蛤蜊 35 梅花汤饼 39 煿金煮玉 45
山家三脆 49 鳜鱼粥 53 洞庭饐 57 玉蝉羹 61
· · · · · · (更多)

【1】鳜鱼刮净鳞片，去鳃及肠肚，清洗后擦干。起出鱼身两片整肉，鱼骨架另用。【2】将每片肉竖切，分为四段。【3】用斜刀法将鱼肉薄批成小片，去鱼皮。【4】鱼片装入碗里，撒葱丝、少许盐、一匙酒、少许研磨的胡椒末，抓匀，腌10分钟。【5】汤锅里倒入两碗水，烧开，放虾、鱼骨架、剪碎的姜片，煮沸后撒去浮沫，加盖，转小火煮20分钟。关火，用笊篱捞净肉渣，只留清汤，加少许油、盐调味。【6】再次开火，捻中火，保持鱼虾汤沸腾。鱼肉分批铺在笊篱上，入汤里烫约10秒，断生盛起。烫久了鱼肉会变柴。上碟后，撒少许胡椒末，浇一勺虾汤。 (查看原文)

私~川流 2赞 2022-04-14 19:46:50

—— 引自章节：鯚鱼假蛤蜊 35 梅花汤饼 39 煿金煮玉 45
制法 ◇这道菜很考刀功与火候。一来鱼片太薄或太厚，都会影响成品与蛤蜊肉的相似度。二来焯烫鱼肉时，变白微卷就要快手捞起，才能保证最佳嫩滑度，口感完美。 (查看原文)

私~川流 2赞 2022-04-14 19:46:50

—— 引自章节：鯚鱼假蛤蜊 35 梅花汤饼 39 煿金煮玉 45